Les dames de l’atelier cuisine ont été invitées par le service des sports à préparer un apéritif dînatoire lors du colloque Dominique CHAUVELIER le jeudi 13 septembre 2012.
une vingtaine de dames des ateliers cuisine du centre social ont répondu présentes et ont réalisé un buffet digne des professionnels.
Au menu : Feuilleté, gressins, verrines, cake, brochettes de fruits et ou de légumes.
Le buffet était destiné à des sportifs soucieux de leur hygiène alimentaire, le buffet a donc été composé autour des fruits et légumes et des produits laitiers en majorité.
Nombreuses sont les personnes ayant demandé les recettes, vous pouvez donc les retrouver désormais sur ce site.
RECETTES COLLOQUE DU JEUDI 13 SEPTEMBRE 2012
FEUILLETÉ SAUMON :
-
1 Pâte à feuilleté
-
50ml Crème fraîche épaisse
-
100g Gruyère
-
6 tranches Saumon
-
1 œuf
1- Dérouler la pâte et la piquer avec une fourchette.
2- Étaler la crème fraîche.
3- Mettre le saumon en tranche et parsemer de gruyère.
4- Rouler l’ensemble.
5- Badigeonner d’œuf au pinceau.
6- Couper des tranches.
7- Poser sur une plaque du four avec du papier sulfurisé.
87- Cuire dans un four chaud, 20 minutes à 180°
CROISSANT À LA KNAKKI
- 1 Pâte feuilleté
- 6 Knakki
- 4 cuillère à soupe de moutarde
- Gruyère (facultatif)
1- Dérouler la pâte et la piquer avec une fourchette.
2- Étaler la moutarde.
3- Couper la pâte en 16 triangles (couper la pâte en 4, recouper chaque quartier en 2 et ainsi de suite….)
4- Couper chaque saucisse en petits morceaux.
5- Placer le morceaux de viande sur l’extrémité la plus large et rouler jusqu’à la pointe.
6- Poser sur une plaque du four avec du papier sulfurisé.
7- Cuire dans un four chaud, 20 minutes à 180°
Possibilité de mettre du gruyère dans le croissant ou sur le croissant.
PALMIER AU PESTO ou au coulis de tromate
- 1 Pâte feuilleté
- Gruyère (facultatif)
- Sauce pesto en bocal ou maison (ou coulis de tomate)
- 1 œuf
1- Dérouler le pâte t la piquer avec une fourchette.
2- Étaler le pesto (avec modération)
3- Mettre du gruyère.
4- Tracer une diagonale et rabattre chaque extrémité sur la diagonale.
5- Replier chacune de ces parties sur elle même.
6- Plier la pâte en 2, poser une feuille de papier sulfurisée dessus et étaler au rouleau.
7- Replier chaque extrémité vers le milieu.
8- Badigeonner de l’œuf.
9- Couper des tranches.
10- Mettre à cuire dans une four chaud, 20 minutes à 180°
BROCHETTES TOMATES/ OLIVE/ MOZZARELLA
- Tomates cerises
- Olives dénoyauté
- Mozzarela
- Pique à Brochettes
1- Nettoyer les tomates cerises
2- Couper la mozzarella en carré.
3- Faire des brochettes en alternant tomates/ mozzarela et olives.
BROCHETTES RAISIN/ MELON/ EMMENTAL
- Raisin
- Melon
- Emmental
- Pique à Brochettes
1- Nettoyer les raisins.
2- Couper l’emmental et le melon en morceau.
3- Faire des brochettes en alternant fromage/ melon et raisin
BROCHETTES POIVRONS/ MUNSTER / CUMIN OU SÉSAME
- 1 poivrons vert
- 1 poivrons rouge
- 1 poivrons rouge
- 1 botte de radis rose
- 1 Munster
- Cumin en gaine ou sésame
- des piques à brochettes
1- Couper le fromage en petit cube.
2- dans une poêle faire griller à sec les graines de sésames.
3- Rouler le fromage dans les graines (dans une assiette froide)
4- Laver les radis et les poivrons.
5- Couper en rondelles les radis et en petit carrés les poivrons.
6- Sur un pique alterner poivron rouge, fromage, radis, poivron vert radis fromage et poivron jaune.
7- Servez frais.
VERRINES GUACAMOLE, TOMATE ET CREVETTES
- 1 pot Guacamole en bocal (ou maison)
- 1 Tomate
- 500g petites crevettes surgelées décortiqué
- ciboulette
1- Déposer du guacamole dans le fond de la verrine (¾)
2- Laver et couper en petit cube la tomate.
3- Déposer des cube de tomates sur le guacamole.
4- Déposer quelques crevettes (préalablement décongelé)
5- nettoyer et couper la ciboulette, déposer quelque morceaux dessus.
VERRINES BETTERAVES, CONCOMBRES.
- 200g Betteraves
- 100g concombres
- ½ citrons
- crèmes liquide 30% très fraiche.
- Menthe
- sel
1- Réduire la betterave en purée.
2- Presser le demi citron et le rajouter à la purée, saler et poivrer.
3- Monter la crème en chantilly
4- Mélanger délicatement la purée de betterave et la chantilly.
5- Couper le concombre en petits dés aprés l’avoir épluché.
6- Le saler et le poivrer.
7- Mettre le tous au frais pendant 1h. (La chantilly va se consolider et le concombre dégorger)
8- Monter la verrine au dernier moment, la mousse et ensuite le concombre.
TOAST SARDINES/TOMATES/OIGNONS/GRUYÈRE CHAUD
- 600g de sardine à l’huile
- pain de mie
- 1 tomate
- 30g de beurre
- 1 oignon
- 10cl lait (facultatif)
- 100g de gruyère
- Sel et poivre
1- Faire griller les tranches de pain de mie et les couper en 4.
2- Préchauffer le four à 210°
3- Ôter la peau, la tête et l’arrête centrale des sardines.
4- Émietter la chair et y incorporer le lait, 50g de gruyère et le beurre.
5- Assaisonner légèrement.
6- Badigeonner les toasts de cette farce. D2poser une rondelle de tomate, d’oignon et recouvrir de gruyère râpé.
7- Enfourner pendant 15 min.
TOASTS FROMAGE BLANC RADIS/OIGNONS
- Pain de mie
- Bottes de radis
- 1 Oignons
- Ciboulette
- 400g de fromage blanc frais
- sel, poivre.
1- Laver, sécher et émincer en fines rondelles les radis.
2- Couper en petit morceaux l’oignons et la ciboulette.
3- Couper les tranches pain de mie en 4 morceaux (carré ou triangle)
4- Enduire les tranches de pains d’une bonne couche de fromage blanc, saler et poivrer selon le goût.
5- garnir de radis rose, d’oignon et de ciboulette.
TOMATES CERISE CARAMÉLISÉE AUX ÉPICES
- Sucre en morceaux (20)
- Tomates cerise
- Graines de pavots (ou autre)
1- Nettoyer les tomates cerises
2- Tremper le sucre dans un verre d’eau et le mettre dans une casserole.
4- Faire chauffer à feu doux, jusqu’à obtention d’un caramel.
5- Piquer une tomate sur un cure dent et la tremper dans le caramel encore chaud.
6- rouler la tomate caramélisé dans les graines.
7- Poser sur une feuille de cuisson légèrement huiler.
Laisser refroidir et durcir le caramel
GRESSINS AUX ÉPICES.
- Pâte feuilleté
- 1 jaune d’œuf
- Gruyère
- Épices ou graines selon le goût.
1- Étaler la pâte feuilletée.
2- Couper la pâte en deux partie. Et faire des lamelles de 5 cm de long et 0,5 de large dans chaque partie.
3- Prendre une lamelle et la tordre pour faire une spirale.
4- Les disposer sur la plaque du four, parsemer de jaune d’œuf, de graines et de gruyère râpé.
5- Faire cuire 5 à 10 minutes, le temps de les dorer.
6- Laisser refroidir et déguster.
FLAN CAROTTES/ COURGETTES.
- 3 petites courgettes
- 1 grosse échalote
- 1 brique de 20cl de crème.
- 75g de gruyère.
- Sel
- 6 baies.
- 4 carottes
- 1 gousse d’ail
- 2 œufs.
- 1 càs d’huile
- Poivre
1- Mixer grossièrement les courgettes, puis les carottes crues, échalotes et ail.
2- Faire revenir les légumes (courgettes carottes, échalotes et ail)
3- Mélanger les œufs, la crème, le gruyère, mélange, sel et poivre.
4- Ajouter les légumes à la préparation.
5- Mélanger et verser dans les moules en silicone individuels types muffins.
6- Cuire à four chauds (150°), pendant environ 30 minutes.
